Ingrédient fournis

Une demie Gousse d'ail

Une demie Échalote

75 g Riz pour risotto

125 g Champignons de Paris

Un quart de sachet Persil

1 pièce Parmigiano Reggiano

Un demi sachet Pesto de champignons

1 pot Huile d'olive saveur truffe

Contient: du Lait (lactose),, Anhydride sulfureux et sulfites, Noix de cajou , Fruits à coque

Autres Ingrédients

350 ml Bouillon de légumes

1.5 cc Huile d'olive

UN demi centilitre Vinaigre balsamique blanc ou de riz

Ce qui est important pour le risotto c'est de cuire à feu doux et de remuer régulièrement.

Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.

Épluchez et découpez en petit morceaux l'ail et l'échalote.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, feu moyen.

Faites-y revenir l’échalote 1 à 2 min, ajoutez le riz et la moitié de l'ail. Mélangez 1 min.

Ajoutez le vinaigre balsamique et un tiers du bouillon. Laissez les grains de riz s’imbiber en remuant souvent.

Lorsque les grains de riz auront absorbé le bouillon, ajoutez un tiers du bouillon, puis recommencez avec le tiers restant

Comptez 20 à 25 min de cuisson pour que les grains soient moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur.

Ajoutez si nécessaire de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les.

Effeuillez et coupez finement le persil (vous pouvez gardez quelques feuilles pour la fin) et râpez le parmesan.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, feu moyen-vif.

Faites-y revenir les champignons 5 à 8 min (ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau ou qu'ils soient dorés légèrement). Ajoutez le reste d'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 min. 

Salez un peu si vous le souhaitez, et poivrez.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y la moitié des champignons ainsi que les deux tiers du parmesan et le persil. 

Mélangez avec le pesto aux champignons et les deux tiers d'huile d'olive, ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Servez le risotto, poivrez, versez le reste de parmesan et de champignons, les éventuelles feuilles de persil et arrosez avec le reste de l’huile d’olive.

Conservation au frigo, 3 jours